梅干しのしそを入れるタイミングって、いつなんだろう？と疑問に思っているけどタイミングをピンポイントで解説している情報ってあまり無いですよね。
梅干し作りは楽しいですがしその入れるタイミングをミスしてしまうと、梅干し作りが失敗してしまうこともあります。
梅干しのしそを入れるタイミング！目安と3パターン
梅干しのしそを入れるタイミングは、目安とその方法を3パターン知ることで自分の好みの梅干し作りができます。それでは、まずは梅干しのしそを入れるタイミングの目安について解説します。
梅干しのしそを入れるタイミングの目安
梅干しのしそを入れるタイミングの目安は、青梅から梅酢がしっかりと浸かるくらい上がってきた頃がベストです。
梅干しを塩漬けしてから青梅から梅酢がしっかり出るタイミングは、だいたい10日前後になりますが地域が温度によって多少前後します。しかし、梅干しのしそを入れるタイミングは梅酢がしっかりと青梅全体まで浸かるくらい出ていた頃に変わりはありませんが、梅がつぶれてしまったらカビ対策として取り除いてください。
梅干しのしそを入れるタイミング3パターン
続いて梅干しの紫蘇を入れるタイミングを3パターンにわけて紹介します。地域によって梅干しのしそを入れるタイミングは違ってきたり、目的によっても変化するのでご自身の好みに合った方法を参考にしてください。
1.「スタンダード」な梅干しのしそを入れるタイミング
最もスタンダードな梅干しのしそを入れるタイミングは、先述した目安の様に梅が梅酢にしっかりとひたる水位まで上がってきた頃です。
このタイミングに下ごしらえをしたしそを入れて、梅干し作りをしていきます。最も一般的な方法で、美味しく梅干しを漬けやすくなります。
2.「土用干し後」梅干しのしそを入れるタイミング
続いて多い梅干しのしそを入れるタイミングは、土用干しの後になります。
赤紫蘇が出回るタイミングは地域によっても異なり、また出回る期間も短いので予め梅干しの事前準備として塩漬け準備をしておきたい人向けになります。しそが出回るまで、先に青梅を塩漬けしておき、梅酢をしっかりと出ている状態でしその出回るタイミングを待ちます。
しそが出回ったら、下処理をして土用干しした後にまた梅干しを梅酢に戻してしそを入れます。梅干しのしそを入れるタイミングを土用干し後にするメリットは、紫蘇が土用干しに適した頃に出回らない地域に住んでいる方でもしそを入れるタイミングだけをずらすことで美味しい梅干しを完成することが出来る点です。
3.「最初から入れ込む」梅干しのしそを入れるタイミング
最後の梅干しのしそを入れるタイミングは、最初から梅としそを入れるです。
一見すると梅干しのしそを入れるタイミングを最初からにすると効率的で、良さそうに感じますがこらは梅干し作りに慣れている方の方が良いです。梅干しのしそを入れるタイミングを最初からにするにはメリットもありますが、デメリットも多いです。
ます梅干しのしそを入れるタイミングを最初にすれば梅酢の様子を見ながら紫蘇が出回るタイミングを調べる必要もなく、手間も減ります。
一方で梅干しの最初にすると、青梅の梅肉に含まれている苦味の汁などが出にくくなり、梅干し完成後もその苦味などが若干残ってしまうデメリットや、赤しその色が最初から梅に付いてしまうので傷みや異変に気付きにくいといったデメリットもあります。
そのため初めて梅干し作りをするかたは、梅干しのしそを入れるタイミングは最初からにない方がおすすめです。
梅干しのしそを入れるタイミング！目安と3パターンまとめ
梅干しのしそを入れるタイミングには3つあり、一般的なタイミングは梅が梅酢にしっかりとひたる水位まで上がってきた頃です。
一般的に多い梅干しのしそを入れるタイミングは、梅酢がしっかりと出てきた後に梅干しを梅酢に戻してしそを入れる方法です。また、最後に最初から梅干しのしそを入れるタイミングについてもご紹介しましてが、初めて梅干し作りをする人には梅干しのしそを最初から入れるのはデメリットがあるため、一般的なタイミングを選ぶことがおすすめです。
梅干し作りに慣れている人であれば最初から梅干しのしそを入れるタイミングにもメリットがあるが、青梅の苦味が残るデメリットがあるため注意が必要です。この苦味が残ってしまうデメリットも、梅干し作りが慣れた人にとってはある程度コントロールして梅干しを作れるようになってきます。
